Livsmedelsföretag testar produkter i laboratoriemiljö

Centrum för livsmedelsutveckling i Karlshamn har en experimentverkstad, där små och medelstora företag testar om deras produkter håller för större industriproduktion.

Kommunen och EU:s regionala utvecklingsfond och andra aktörer har medfinansierat laboratorieutrustningen. Den är främst till för flytande produkter, såser, sylter, marmelader, ketchup och glass. Ett exempel på uppdragsgivare är gårdsmejerier som vill provköra sina produkter.
- De har gjort sitt recept på till exempel sylt hemma, men vet inte hur och om de ska producera det i större skala. Då är det bra att hyra in sig här för att se om det fungerar. Sylten kan exempelvis bli för tjock för att pumpa. Kanske behöver de lagringstesta för att se att den verkligen håller i tre, fyra eller fem månader, som de önskar, säger Cecilia Lingerud, projektledare.

Snart självgående

I stället för att koka i tiokilos grytor kan den som vill koka 100 kilo på en gång. Här finns bageri för provbakning och möjlighet att göra analyser, till exempel enklare tester av pH-värdet.

Laboratoriet är nystartat och projektet marknadsförs nu som bäst på olika mässor för livsmedel, i tidningar för livsmedelsbranschen och på föreningsmöten för gårdsmejerier och bönder.

I bakgrunden finns de allt högre kraven som ställs på livsmedel. Säkrare och bättre metoder måste utvecklas. Småskalighet där bara naturliga ämnen är tillåtna fordrar särskild behandling, när det ska produceras i större skala.

Målet är att Centrum för livsmedelsutveckling i Karlshamn, snart ska vara självgående. Det innebär att många småföretag hyr in sig kortare eller längre perioder i laboratoriet. Förmodligen dröjer det inte länge innan målet nås, menar Cecilia Lingerud, eftersom ett stort intresse redan finns. Det märktes inte minst på invigningen i oktober 2009, då över 80 gäster kom, varav 50 var företag från livsmedelsindustrin.